Torta de Zanahoria y Coco

4 huevos

1 taza de aceite vegetal (de maíz es bueno)

2 tazas de azúcar rubia

2 cdtas. de vainilla

1/2 cdta. de sal

2 cdtas. de bicarbonato de sodio

2 cdtas. de polvo de hornear

2 tazas de harina todo uso

1 cdta. de canela molida

2 tazas de zanahoria rallada

Precalentar el horno a 175 º C.

Enmantequillar un molde de 23 x 33 cms.

Colocar en la batidora los huevos y el azúcar, luego el aceite, seguir batiendo, ahora la vainilla y luego a mano y con movimientos envolventes la harina cernida junto con el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela y la sal. De último la zanahoria.

Verter en el molde preparado y llevar al horno de 40 a 50 min. aprox.

Para verificar si esta lista introducir un palillo de brochete y si sale seco retirar del horno. Dejar enfriar en el molde por 10 min. luego delmoldarla y colocarla sobre una rejilla hasta que se enfrie completamente.