Amaretti con Chutney y Espuma de Coco
Ingredientes
Los amaretti
Almendras 200 gr dulces y 50 gr amargas
3 huevos
50 gr azúcar aprox depende de lo dulce que lo queramos
Espuma de coco
Un par de cocos frescos o en su defecto ralladura de coco o en polvo y la hidratariamos con leche. Para un sifon de 1L aproximadamente.
600 gr leche
0,5 kg de coco fresco.
100 gr de azúcar
4 gr de gelatina ( lo normal serian 2 gr, pero yo le tengo que meter 4 porque la que tengo es malisima )
Chutney
Pasas de Corinto
Higos Secos
Piñones
Albaricoques secos.
Un palo de canela y otro de vainilla
Preparación
Los amaretti
Tosté las almendras dulces porque estaban blanquisimas. Mezclamos los ingredientes de los amareti y los metemos en un molde de silicona al horno.
Espuma de coco
Ponemos todo a hervir 20 minutos, yo aprovecho la termomix, para luego triturarlo todo finisimo y pasarlo por una estameña bien finita.
Llenamos el sifón, lo dejamos enfriar y ponemos las cargas.
Chutney
A partes iguales todo muy picado. Hacemos un almíbar con azúcar y agua y añadimos los frutos secos, Dejamos reducir hasta que empiecen a espesar y añadimos un vinagre de calidad pero suave ( manzana, arroz, etc, ).Hay que tener cuidado con la cantidad de vinagre debe quedar dulce pero ligeramente agrio.
El emplatado, en cuchara, pues el chutney debajo, el amaretti encima y la espuma. Se puede observar en la siguiente foto:
