Torta de ruibarbo

1 taza de tallos de ruibarbo, sin las hojas, cortadas las partes leñosas y los hilos, en trozos del largo y grueso de un dedo, pasado por agua hirviendo, escurrido y secado
2 tazas de harina leudante
1 panelita de mantequilla (100 grs.)
2 huevos
1 taza de azúcar
1 taza de leche
esencia de vainilla al gusto

Batir la mantequilla con el azúcar, hasta que quede cremosa. Añadir los huevos y la vainilla. Unir bien. Agregar, alternando, la leche y la harina.

Verter la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado. Introducir, con la ayuda de un cuchillo, los trocitos de ruibarbo, hasta que queden cubiertos.

Hornear en horno precalentado a 375ºF. durante 1 hora o hasta que el palillo salga limpio.