Tarta de queso y limón

PARA 8 RACIONES
3/4 l de leche
2 sobres para hacer cuajada
1 bote de leche evaporada
300 gr. de queso crema
100 gr. de azúcar
4 limones medianos
20 gr. de gelatina neutra
200 gr. de galletas tipo "Maria"
75 gr. de mantequilla

En un "robot" de cocina, se trituran las galletas y se mezclan con la mantequilla semiderretida. Forramos, con ésto un molde de 24 cms. y 6 cms. de alto; lo guardámos en el frigorífico.
Mientras ponemos la gelatina en agua fría.
Los sobres de cuajada se deslien en los 3/4 l de leche fría y se pone al fuego. Cuando rompa a hervir, la retiramos, batimos un poco y se lleva nuevamente a ebullición.
Al volver a hervir se aparta definitivamente de la lumbre y se añade la gelatina bien escurrida; le damos vueltas, la pasamos por un colador y se deja enfriar.
En el robot mezclamos, ahora, el queso, la leche evaporada, el zumo de 3 limones más la ralladura de 1 limón y el azúcar. (Tiene que tomar cuerpo).
Luego, con mucho cuidado, se incorpora la leche que teníamos enfriando.
Se vierte todo sobre el molde que tenemos forrado con las galleta y se guarda en la nevera, al menos, durante 4 horas.
Para servir, se desmolda y se adorna con mermelada o canela.
También se puede congelar.