Mousse de Turrón con coulis de Kiwi con dados de pastel de queso glasseados

Crema Inglesa:

Yemas 0.300 Kg

Azúcar 0,100 Kg

Leche 1,000 litro

Hojas de gelatina 8,000 unidad

Merengue Italia

Claras 0,150 Kg

Azúcar 0,250 Kg

Agua 0,100 litro

Nata Montada 1,000 litro

Torró

turrón 0,500 Kg

Coulís de Kiwi

- 160 ML. AGUA

- 30 ML. ZUMO DE NARANJA

- 320 GR. KIWI ((maduros y pelados))

- 180 GR. AZÚCAR

- 14 GR. Maizenaç

Dados de pastel de queso glasseado

Philadelfia 100 gr

Azúcar 25 gr

Maizena 10 gr

Nata 40gr

Huevos 1 unidad

Azúcar glass 60 gr

Agua   10 Gr

Crema Inglesa: Poner la gelatina en agua fría y poner al fuego y deja deshacer, retira y enfría la crema inglesa a 20 º C, y luego añadir la gelatina.

Merengue Italiano: Batir las claras y añadir el jarabe de agua y azúcar a 120 º C, batir hasta que sequede frío. Montar la nata sin azúcar, Barrejar la crema, el turrón y la nata con 3 veces y con cuidado de no bajar la mousse. Poner la mousse en moldes de silicona y la base de plancha de pan de passic, congelar, una vez congelada se puede desmoldar, pinta, y bañarse.

Coulis de kiwi: Poner en una cazuela, el agua y el azúcar hasta que entre en ebullición. Añade los kiwi y el jugo de naranja, cocer a fuego lento por tres minutos.

Diluir la maicena en un poco de agua, y luego añadir, dejar cocer por un minuto removiendo constantemente. Pasar por el turmix y luego por el colador fino.

Servir el coulis frío.

Dados de Pastel de queso con glasseado: Pesar todos los ingredientes, y ponerlos a la thermomix, durante medio minuto, poner papel de horno en el molde, abocar el contenido en el molde y ponerlo al horno 45 minutos a 180 º C.

Cortar el pastel en dados, barrejar el azúcar glass, el agua, y pasar en ella los dados y volver a poner al horno con una plantares a la misma temperatura.