Merengue italiano

1 dl. agua
4 claras huevo
250 gr. azúcar
1 pizca sal

Llevar a ebullición el azúcar con el agua. Disponer un recipiente con agua fría y cubitos. De cuando en cuando, echar una gota y comprobar si forma una bola maleable entre los dedos. Cuando así sea, montar las claras y al llegar al punto de nieve firme, echar el almíbar lentamente sin dejar de batir.