Quesada pasiega

1 kg. de cuajada o requeson
4 huevos
la ralladura de 1 limón
100 grs. de mantequilla
100 grs. de harina
200 grs. de azúcar
1 poquito de canela
1 chorrito de coñac

Preparación: se pone en una cazuela la leche cuajada, los huevos, el azúcar, la canela, la ralladura de limón y un chorrito de coñac y se mezclan estos ingredientes suavemente con las manos.
En otra cazuela se desace la mantequilla y se echa
sobre la mezcla anterior, incorporando lentamente la
harina menzclandolo todo bien.

Traspasar esta mencla a una fuente de horno y a una
temperatura de 200 Cº se tiene durante una media
hora.