Mousse de chocolate y caramelo

-300 gr azúcar
-100 gr mantequilla
-200 gr de nata líquida
-175 gr de cobertura de chocolate
-75 gr de crema de cacao troceada
-750 gr. de nata montada
-Plátano caramelizado

Cocer en seco 300 gr de azúcar hasta que este a punto de caramelo y añadirle 100 gr de mantequilla y 200 gr de nata líquida. Incorporar de manera progresiva la preparación a 175 gr de cobertura de chocolate y a 75 gr de crema de cacao troceada. Mezclar, templar a 45ºc y agregar 750 gr de nata montada. preparar inmediatamente después. Servir con trozos de plátano caramelizado.