Salsa dulce de mantequilla con agua

Mantequilla

Azúcar morena

limón

Se disuelven 125 g de azúcar morena en la mitad del agua (1/4 de litro), se añaden 25 g de mantequilla y la cáscara de ½ limón sin lo blanco, cortada en tiras muy finas. Se hace hervir y cuando rompe el hervor se pone a cocer muy lentamente 5 minutos. Se cuela a otro cazo limpio y se tira la cáscara del limón. Se mezcla el arrurruz (cúrcuma o tapioca en polvo) o con maizena (almidón de maíz) con el agua restante y se pone a cocer hasta que espese. Se añade el zumo del medio limón justo antes de servir.