Crema de espinacas.

* 2 atados de espinacas tiernas.

* 500 c.c. de crema de leche (nata).

* 4 cdas. de queso parmesano rallado fino.

* Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

* 100 grs. de nueces picadas (optativo).

Cocer las hojas de espinacas sólo con el agua del lavado; sumergirlas en agua fría para interrumpir la cocción. Escurrirlas y licuarlas hasta que queden bien amalgamadas y no se noten las hojitas. Calentar en una cacerolita la crema de leche y agregarle el queso parmesano rallado. Una vez derretido el queso incorporar el puré de espinacas, mezclar bien y aderezar con sal, pimienta y nuez moscada. Al servir, espolvorear con las nueces menudamente picadas. Usar para acompañar pastas o pescados.