Crema de almíbar

para unos 500 ml:

250 g de mantequilla sin sal

1 huevo mediano y 3 yemas o 5 yemas medianas

125 g de azúcar

2 cucharadas de café solo fuerte.

Batir la mantequilla en un cuenco hasta que suavizarla. Echar los huevos en otro cuenco y batirlos, poner el agua en una cacerola con 3 cucharadas de agua y llevar a ebullición. Hervir la mezcla hasta que alcance el punto de bola blanda y retirar del fuego. Verter el almíbar en los huevos con un chorrito uniforme batiendo mientras tanto. Poner el recipiente al baño María y batir durante 5 minutos hasta que doble su volumen y se esponje. Colocar ahora el cuenco sobre un recipiente de agua fría y batir hasta entibiarla. Ir batiendo y añadiendo esta mezcla a la mantequilla hasta incorporarla por completo. Incorporar el sabor.