salsa mornay o sauce mornay

• manteca kg 0.035
• harina(0000) kg 0.035
• leche lt 0.500
• sal kg c/n
• pimienta blanca/cayena kg c/n
• nuez moscada kg c/n
• queso gruyere kg 0.100
• crema de leche lt 0.200
• yema de huevos kg 0.600

la salsa mornay es auan salsa derivada de la salsa bechamel(salsamadre), esta salsa generalmente se utilaza para pastas o vegetales, y sirve para gratinar.

procedimiento

realizar un roux rubio, incorporar el fondo naural(leche), condimentar con sal, pimienta blanca/cayena y nuez moscada, remover la salsa con cuchara de madera. llevar a hervor por un lapso de 3 minutos como máximo. fuera del fuego incorporar a la salsa el queso gruyere rallado y la crema de leche. lleavar nuevamente a hervor evitando la decantacion de los quesos.

relaizar una ligazón de crema de leche y yemas de huevo( actualmente se usan dos yemas de huevo por litro de salsa). fuera del fuego incorpora la ligazón a la salsa, evitando q esta se coagule.

retificar los condimentos, y ya la tenemos lista para servir