Salsa genovesa

1/4 l de salsa española
1/4 l de vino tinto
25 g de mantequilla
1 cucharadita de pasta de anchoas
1 vaso de caldo de carne
1 trufa de lata
sal y pimienta
4 cebollitas francesas
una ramita de hierbas (laurel, perejil y tomillo)

Rehogar las cebollitas picadas con la mantequilla. Sazonar con pimienta. Añadir el vino y las hierbas y dejar cocer hasta que la cebolla esté muy tierna.

Añadir la salsa española y el caldo. Pelar y picar la trufa y añadirla con su jugo. Remover y dejar hervir hasta que la salsa esté reducida y espesa. Pasar la salsa por el chino y añadir fuera del fuego, la pasta de anchoas removiendo.

Servirla con ..... Pescado o carne a la parrilla, huevos y verduras cocidas.