Salsa Ligera

• los menudillos y sus patas
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 ramillete de hierbas al gusto
• sal y pimienta
• 1/2 cucharadita de harina

Una vez limpios los menudilllos y las patas ponerlo en un cazo, añadir las zanahorias en rodajas y la cebolla picada. Cubrir apenas los ingredientes con agua y llevar a ebullición. Añadir las hiervas y sazonar. Cocer a fuego lento 40 minutos. colar el caldo. Tiene que haber unos 700 ml.

Cuando hemos retirado el ave de la bandeja espolvoreamos la harina y removemos con el sedimento y lococinamos 2 ó 3 minutos rascando el fondo de la bandeja.

Retirar del fuego y echar poco a poco el caldo, hervir a fuego vivo 3 minutos. Sazonar, colar y servir.