Salsa de almejas

2 Cucharadas de Mantequilla.
1 Cucharadita de harina
1/2 Kg. De Almejas
2 Yemas
1/2 Taza de vino blanco o sidra
1 Litro de agua
Sal,pimienta blanca al gusto

En la mantequilla se dora la harina y aparte se ponen a cocer las almejas después de lavadas en agua sazonada de sal. Una vez cocidas se escurren del agua y se ponen aparte, el agua se deja reposar y se agrega a la mantequilla,con cuidado de que no pasen las arenas que están en el fondo,utilizando solo la más cristalina. También añadimos el vino o la sidra.
Se deja cocer unos cinco minutos y se cuela. Esta salsa se espesa con las yemas y se pone a fuego alto por otros cincominutos y agregamos la pimienta blanca y rectificamos de sal a nuestro gusto.

Esta salsa es especial para pescados en filete y recomiendo adornar el pescado con las almejas que utilizamos.