Langostinos Envueltos en Bacon al Cava...
Ingredientes
PARA 4 PERSONAS:
- 24 langostinos
- 1 chalota
- 24 lonchas de bacon
- 100 ml. de cava
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 hojas de laurel
- 200ml. de nata
- 1/2 lt. de cava
- 200grs. de mantequilla
- espinas de pescado.
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 1 manojo de perejil
- 200 ml. de aceite de oliva virgen
Preparación
Se pelan los langostinos dejandoles la cabeza y la cola. Se envuelven con las lonchas de bacon y se reservan.
Para la salsa haremos un fondo de pescado de la siguiente manera:
En una olla ponemos la mantequilla con el laurel,el puerro yla cebolla cortados a dados a rehogar. Cuando esté rehogado añadiremos las espinas de pescado y lo fondeamos un poco con lo demas. Luego añadiremos el 1/2 lt. de cava y lo dejamos reducir hasta la mitad. Le añadiremos unos 300ml. de agua y lo dejaremos que hierva unos 20 minutos. Luego se retira del fuego se cuela y se reserva.
Para el aceite pasaremos el perejil por una licuadora y sacaremos el jugo que deja. El jugo, se le añade al aceite de oliva y se bate energicamente para hacer una mezcla homogenea. Lo reservamos.
Para el crujiente cortaremos el puerro y la zanahoria en juliana muy fina. Lo pondremos en un recipiente con agua e hielo por unos 15 minutos.
En un recipiente ponemos un poco de mantequilla con la chalota picada finamente y los langostinos envueltos y sazonados.lo cocinamos por ambos lados y se flambea con el cava. Luego se le añade un poco del fondo que hicimos anteriormente y la nata. Lo ponemos a punto de sal y lo dejamos reducir hasta que tome el espesor deseado.
Por otro lado se escurren bien las verduras se pasan por harina y se frien con aceite bien caliente. Se ira haciendo poco a poco para que salga suelta y no apelmazada. En el plato ponemos el crujiente de zanahoria y puerro en el centro del plato. Los langostinos lo pondremos alrededor lel crujiente y los cubriremos con la salsa.batiremos de nuevo el aceite y le ponemos un poco por encima de la salsa.
Para la salsa haremos un fondo de pescado de la siguiente manera:
En una olla ponemos la mantequilla con el laurel,el puerro yla cebolla cortados a dados a rehogar. Cuando esté rehogado añadiremos las espinas de pescado y lo fondeamos un poco con lo demas. Luego añadiremos el 1/2 lt. de cava y lo dejamos reducir hasta la mitad. Le añadiremos unos 300ml. de agua y lo dejaremos que hierva unos 20 minutos. Luego se retira del fuego se cuela y se reserva.
Para el aceite pasaremos el perejil por una licuadora y sacaremos el jugo que deja. El jugo, se le añade al aceite de oliva y se bate energicamente para hacer una mezcla homogenea. Lo reservamos.
Para el crujiente cortaremos el puerro y la zanahoria en juliana muy fina. Lo pondremos en un recipiente con agua e hielo por unos 15 minutos.
En un recipiente ponemos un poco de mantequilla con la chalota picada finamente y los langostinos envueltos y sazonados.lo cocinamos por ambos lados y se flambea con el cava. Luego se le añade un poco del fondo que hicimos anteriormente y la nata. Lo ponemos a punto de sal y lo dejamos reducir hasta que tome el espesor deseado.
Por otro lado se escurren bien las verduras se pasan por harina y se frien con aceite bien caliente. Se ira haciendo poco a poco para que salga suelta y no apelmazada. En el plato ponemos el crujiente de zanahoria y puerro en el centro del plato. Los langostinos lo pondremos alrededor lel crujiente y los cubriremos con la salsa.batiremos de nuevo el aceite y le ponemos un poco por encima de la salsa.