Arroz con langosta

2 langostas
Cebollas
Ajos
Pimientos Rojas
Zanahorias
Apio
Puerros
Vino blanco
Limón
Laurel
Pimienta negra
Majado de arroz:
Ajo
Perejil
Pimientos choricemos
Tomate
Vino blanco
Sal

Preparamos un caldo con el laurel, pimienta negra, ajos, cebollas, zanahorias, puerro, apio, vino blanco, limón y las cabezas de las langostas una vez que tenemos el caldo de las langostas pasamos a hacer el fondo para el arroz con la cebolla, ajo, pimiento rojo, cortado en burunoise lo fondeamos bien con aceite de oliva virgen cuando este bien bochado le ponemos el majado del arroz y después el caldo de las langostas dejamos cocer un 15 o 20 minutos.

En una cazuela de hierro ponemos un poco de aceite de oliva virgen y un poco de ajo ponemos el arroz a fondear y después tres partes de fondo de langosta dejando cocer después deshuesar las colas de langostas y incorporárselas al arroz a los 1o minutos de estar cociendo en arroz esperad 8 minutos más de cocción moviéndolo de vez en cuando para que ligue la fécula que suelta el arroz y se haga un arroz meloso.

A los 18 minutos de cocción probamos de sal, dejamos dos de reposo y servir rápidamente para que no se pase el arroz y que aproveche.



José martín Muñoz
El fogon de san justo