Rabo de ternera con pirámides de patatas y crujiente de almendras
Ingredientes
Un buen rabo de ternera
Laurel
Ajos
3 cebollas
Vino blanco
Guindilla
Sal, pimienta
Vinagre de jerez
Para la guarnición
Patatas cocidas
Almendras tostadas y picadas
Mantequilla
Laurel
Ajos
3 cebollas
Vino blanco
Guindilla
Sal, pimienta
Vinagre de jerez
Para la guarnición
Patatas cocidas
Almendras tostadas y picadas
Mantequilla
Preparación
La cocción se debe realizar preferentemente en al olla exprés. Empezando por poner aceite de oliva cubriendo la base de
a olla y añadiendo unos dientes de ajo pelados. Seguidamente se agrega el rabo troceado,que deberemos rehogar unos instantes hasta cuando este doradito. Posteriormente
agregamos 3 cebollas grandes partidas por la mitad y las dejamos rehogar junto con el resto de ingredientes unos 3 o 4
minutos.
Añadimos el vino blanco, salpimentamos y añadimos unas guindillas (al gusto) y un chorreon de vinagre de jerez al conjunto. pasados unos 5 minutos añadiremos agua hasta cubrir el rabo de ternera. Daremos un toque aromático con unas hojas de laurel.
Tapamos la olla y una vez que empiece a girar la valvula contamos aproximadamente 45 minutos. Tras este periodo destapamos la olla y decantamos los trozos de rabo.
Por otro lado turbinamos el resto de ingredientes junto con el jugo con la batidora (no debe quedar caldoso, al contrario una salsa espesita)
Volvemos a poner los trozos en la olla y añadimos todo lo de la batidora es decir la salsa. Dejamos cocer 2 o 3 minutos y este guiso estara a punto para servir.
Añadimos el vino blanco, salpimentamos y añadimos unas guindillas (al gusto) y un chorreon de vinagre de jerez al conjunto. pasados unos 5 minutos añadiremos agua hasta cubrir el rabo de ternera. Daremos un toque aromático con unas hojas de laurel.
Tapamos la olla y una vez que empiece a girar la valvula contamos aproximadamente 45 minutos. Tras este periodo destapamos la olla y decantamos los trozos de rabo.
Por otro lado turbinamos el resto de ingredientes junto con el jugo con la batidora (no debe quedar caldoso, al contrario una salsa espesita)
Volvemos a poner los trozos en la olla y añadimos todo lo de la batidora es decir la salsa. Dejamos cocer 2 o 3 minutos y este guiso estara a punto para servir.
