Guiso de hígado con arroz

1kg de hígado
1 cebolla
1cda de perejil picado
2 dientes de ajo
1 lata de tomates al natural de 250grs
1cdta de azúcar
1 hoja de laurel
1cda de hongos secos
1 lata de arvejas al natural
1 taza de caldo
1 taza de vino blanco seco
1 taza de arroz crudo
1/4 taza de aceite de oliva
3cdas de queso rallado

Lavar bien el hígado, cortarlo en cubos y ponerlo en un recipiente con agua y un chorro de vinagre. Poner a remojar los hongos. Aparte picar la cebolla, los ajos y los tomates y ponerlos en una cacerola junto con el laurel, el azúcar y el aceite de oliva.

Cocinar unos minutos y luego agregar el hígado bien escurrido y dejarlo hasta dorar. Incorporar el vino, los hongos remojados y el agua en que se remojaron, el caldo, el perejil, la sal y la pimienta. Cocinar sobre fuego lento con recipiente tapado, durante 10'. El hígado no se debe cocinar demasiado sino se endurece. Mientras tanto cocinar la taza de arroz y una vez a punto, colar y poner debajo de la canilla hasta que salga bien clara el agua. Destapar la cacerola y agregar el arroz y las arvejas. Mezclar bien, dejar calentar y luego retirar del fuego y servir las cazuelitas con queso rallado espolvoreado.