Lomo a la plancha con verduras

para 3 personas:

- 3 filetes de lomo de dos colores (es el que sale más tierno) por cabeza
- 2 cebolletas picadas
- 3 dientes de ajo picados
- 1 pimiento verde picado
- 2 tomates picados
- Patatas asadas (1-2 por cabeza según el tamaño)
- Sal, pimienta, comino, orégano, perejil picado y pimentón dulce
- 4 cucharadas de vinagre
- Aceite de oliva

Sazonamos los filetes con sal, pimienta, comino, orégano y pimentón y los hacemos en una sartén con el aceite bien caliente. Una vez que estén los retiramos y en el mismo aceite (si nos parece poco, le agregamos un poco más y dejamos que se caliente de nuevo) sofreímos durante unos minutos las cebolletas, los ajos, el pimiento y los tomates junto con el vinagre. Cuando esté todo bien pochadito volvemos a agregar la carne y espolvoreamos con perejil.

Luego lo acompañamos con unas patatas asadas al horno y una buena ensalada.