Potaje de garbanzos con atún

para 6 personas:

garbanzo, 500 gramo
atún en aceite, 200 gramo
arroz, 100 gramo
cebolla grande, 1 unidad
diente de ajo, 1 unidad
tomate natural triturado, 1/2 taza
pimiento verde, 1 unidad
laurel, 2 hoja
aceite de oliva, 5 cucharada
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior. Escurrirlos y ponerlos en una olla, cubrir con agua, añadir el laurel, salar y cocer a fuego lento, hasta que estén tiernos. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el ajo picados finamente; cuando esté transparente, añadir el tomate y seguir cociendo hasta que la salsa esté espesa. Añadir el pimiento picado y sin pepitas y el atún desmenuzado, mezclando todo bien.

Agregar el sofrito a los garbanzos y remover con cuidado para no romper los garbanzos. Añadir el arroz, rectificar el sazonamiento y cocer hasta que esté en su punto. Servir inmediatamente. *Debe quedar caldoso; si es necesario añadir agua, ésta debe estar caliente, para que no se encallen los garbanzos.