Espuma de vinagreta con brotes de lentejas

Espuma de vinagreta:

Aceite al gusto.
Vinagre al gusto..
Sal al gusto..
Un cucharilla rasa de goma xantana.
Dos cargas de gas para sifón.

Papel de pimiento de piquillo:

Una lata de pimientos de piquillo escurridos. 

Brotes de lenteja:

Lentejas pardina. 

Espuma de vinagreta:

Batir homogéneamente, rellenar el sifón y aplicar dos cargas.

Papel de pimiento de piquillo:

Se tritura los pimientos y se pinta en papel sulfurado. Se deja secar o se mete en horno a temperatura suave hasta que seque. Se separa el papel y se reserva.

Brotes de lenteja:

En frasco de cristal amplio de boca. Se dejan en remojo de un día para otro. Se quita el agua y se colocan en un sitio fresco y oscuro. Cada día, hasta que broten, se refrescan con agua y se vuelve a guardar.

Se monta en cucharillas chinas el papel de pimiento, la espuma y los brotes.