Ensalada de garbanzos y zanahorias con salsa especial

Para 3 personas:

- 1 bote de garbanzos cocidos
- 3-4 zanahorias
- 5 aceitunas rellenas de pimiento por cabeza
Para la salsa especial:
- 3 anchoas de lata
- 1 cebolla mediana
- 3-4 ajos
- 2 cucharaditas de alcaparras
- 1 chorrito de aceite de oliva
- El zumo de 1 limón
- Sal y perejil

Pelamos las zanahorias y las cortamos a lo largo, por la mitad. Luego, las cortamos en tiras, también a lo largo y por último las picamos. Las cocemos en una cacerola con poca agua. Las escurrimos y reservamos.

En la misma escurridera incorporamos los garbanzos y dejamos que termine de escurrir.
Cuando esté todo bien escurrido volcamos en una ensaladera y añadimos las aceitunas.
Metemos en el vaso de la batidora la cebolla pelada y picada, los ajos también pelados y picados, las anchoas troceadas con la tijera, el jugo de limón cuidando que no caigan huesos, las 2 cucharaditas de alcaparras, el aceite de oliva como para aliñar una ensalada, la sal y como 2 cucharaditas de perejil picado.
Lo batimos unos segundos, paramos, lo volvemos a batir y así hasta que esté todo completamento triturado.

Con esta salsa aliñamos la ensalada, removemos y servimos.