Fideus de Vermar
Ingredientes
para 8 personas
- 200 gr de fideos
- 400 g. de conejo o liebre (deshuesado y troceado)
- 500 gr. caracoles
- 1 cebolla grande troceada
- 4 tomates pelados y troceados
- 2 ñoras o en su lugar 1 pimiento de piquillo sin semillas
- 50 gr. de sobrasada o en su lugar tocino troceado
- 2 dientes de ajo pelados
- 5 ramitas de perejil picado
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- orégano
- 2 hojas de menta
- granitos de hinojo
Preparación
Calentar aceite en una cazuela de barro "greixonera" o similar, freir la carne troceada de conejo. Añadir las ñoras o el pimiento unos instantes, sacarlas otra vez y machacarlas en un mortero junto con los dientes de ajo y el perejil.
Añadir la sobrasada (si usamos tocino freir junto con la carne de conejo, pues necesita más tiempo), la cebolla, y los tomates y rehogar todo. Los caracoles limpios se hierven en un litro de agua con un poco de orégano, la menta picada y una cucharadita de granos de hinojo. Mojar la carne de conejo con el caldo de los caracoles, darle un hervor corto y añadir los fideos. Dejar hervir de 12 a 15 min. y condimentar con la mezcla del mortero (ñoras, ajo y perejil) y con sal y pimienta. Y a servir.
Añadir la sobrasada (si usamos tocino freir junto con la carne de conejo, pues necesita más tiempo), la cebolla, y los tomates y rehogar todo. Los caracoles limpios se hierven en un litro de agua con un poco de orégano, la menta picada y una cucharadita de granos de hinojo. Mojar la carne de conejo con el caldo de los caracoles, darle un hervor corto y añadir los fideos. Dejar hervir de 12 a 15 min. y condimentar con la mezcla del mortero (ñoras, ajo y perejil) y con sal y pimienta. Y a servir.