Espalditas de conejo confitadas con medallones de rape al “amaretto” y perfume de naranja

Ingredientes:
4 espalditas de conejo tierno ( 1 kg )
300 grms de rape fresco en dos rodajas
Aceite de girasol
1 nuez de mantequilla
1 hoja de laurel seco
3 dientes de ajo
1 ramita romero
1 ramita tomillo
Sal
1 copa de licor “Amaretto”
1 cucharada de miel
La piel de una naranja
250 cc de nata líquida
Harina

Colocar las espalditas de conejo sazonadas en una fuente de horno las hiervas y los ajos, previamente precalentar el horno a 90º y confitar por espacio de 1 h 30’ a 2 h comprovando que esten tiernas si no es así dejar por más tiempo, esto se puede hacer el día anterior, quitar el hueso que divide los medallones del rape sazonar pasar por harina y freir solo pàra que la harina se quede pegada no mucho perderiamos toda la gracia del pescado, escaldar la piel de la naranja cortada a juliana con el fin de que pierda el amargo, escurrir y reservar, colocar en una tartera la mantequilla y la miel dejar que se caliente colocar la naranja y garrapiñar mojar con el amaretto hasta que se desaga si es necesario añadir un poco de agua o más amaretto cuidado es amargo!, dejar un poco líquido, incorporar las espalditas de conejo y cocer 2’ añadir el rape y cubrir con la nata líquida, rectificar de sal, servir en plato imperial con la salsa engordada, se puede acompañar con patatas inglesas.
Chefrubio