Entrecot a la taron
Ingredientes
- Para 2 personas:
300 Gr entrecot de Ternera
150 ml crema de leche
1 cuchadara de miel
Mostaza Savora
125 Gr. de Setas variadas
75 Gr. Frutas Variadas
2 Patatas
Azúcar
Agua
Aceite
Sal y pimienta
Mantequilla
Cebollino
Preparación
Mezclamos la crema de leche con la mostaza y la miel y ponemos a reducir lentamente en un cazo.
Rallamos la patata con un rallador grueso y en una sarten pequeña con aceite caliente extendemos la patata rallada y hacemos una galleta de patata, que quede bien crujiente.
Cortamos las frutas en Brunoise pequeña y confitamos junto el azúcar, agua y un poquito de mantequilla en un recipiente metalico. Una vez confitadas las incorporamos a la salsa.
Salteamos las setas.
Hacemos los entrecots a la plancha y cortamos en 4 trozos.
Montamos el plato, en el fondo el crujiente de patata, en medio el sateado de setas, los trozos de entrecot encima de las setas en forma de piramide, salseamos con la salsa de mostaza con miel y espolvoreamos con cebollino picado.
Rallamos la patata con un rallador grueso y en una sarten pequeña con aceite caliente extendemos la patata rallada y hacemos una galleta de patata, que quede bien crujiente.
Cortamos las frutas en Brunoise pequeña y confitamos junto el azúcar, agua y un poquito de mantequilla en un recipiente metalico. Una vez confitadas las incorporamos a la salsa.
Salteamos las setas.
Hacemos los entrecots a la plancha y cortamos en 4 trozos.
Montamos el plato, en el fondo el crujiente de patata, en medio el sateado de setas, los trozos de entrecot encima de las setas en forma de piramide, salseamos con la salsa de mostaza con miel y espolvoreamos con cebollino picado.