Recetas de cocina Chefuri.com





La quínoa, el super cereal madre




Amigos de chefuri, en esta ocacion mi reportaje tiene relacion con la Quínoa un alimento natural, quizás de los mas naturales que van quedando hoy en día, es la Quínoa un cereal de los andes americanos y que esta entrando muy fuerte en los mercados y se cree será el cereal del futuro, te invito a descubrir este fascinante alimento el material aquí entregado es resumido pues es muy amplio de publicar pero puedes encontrar bastante información en paginas de nutrición ...
Pues vamos !!!
En Quechua quínoa significa "cereal madre".

La Quínoa o Quinua, de nombre botánico "Chenopodium quínoa Willd", la encontramos en el altiplano peruano, chileno y sobre todo boliviano en donde se encuentra en gran cantidad y calidad Los antiguos Incas lo llamaron algo así como el cereal Madre,y, casi al punto de ser una deidad.
Uno de los mejores argumentos de la Quino es el ser totalmente orgánico, por lo que no recibe agentes externos como sustancias del tipo químicas .
Su cultivo por lo general y en realidad solo puede a una altura sobre el nivel del mar superior a 3000 metros, lo que permite su consumo masivo en el altiplano ya que granos como el arroz no son cultivables a esa altura
Estamos acostumbrados a cereales como el arroz, avena, trigo pero en realidad ninguno alcanza ni la mitad de sus proteínas, esto por que la quínoa tiene un excelente balance de aminoácidos apartir de los cuales se genera las proteínas, las semillas tienen sustancias resinosas, que las protege en altura las que se deben sacar antes de consumir y que le sirven para proteger de heladas y pestes
Su enriquecimiento se debe a que el peso total del grano, un 30% de este es germen, así tenemos que en otros granos ya mencionados es de apenas un 2 a 3 %
La quínoa tiene otro aliado que lo transforma en alimento ideal “NO CONTIENE GLUTEN”,proteína de los cereales que no pueden asimilar los bebés antes de los 5-7 meses
*La quínoa en el altiplano boliviano esta dividida en cuatro tipos, tres grupos de variedades o 17 razas.
*Pueden cultivarse desde el nivel del mar hasta los 3,900 m. Toleran suelos en una amplia gama de pH, de 6 a 8.5.
*Su periodo de crecimiento varía entre 150 y 240 días, por lo general variando por las condiciones de cultivo.
Podríamos decir que hay cinco categorías de quínoa
· Quinuas de valles (2,000 y 3,000 m.s.n.m) son tardías y de porte alto.
· Quinuas de altiplano (alrededor del Lago Titicaca) soportan heladas y relativa escasez de lluvias.
· Quinuas de terrenos salinos (llanuras del altiplano de Bolivia), soportan suelos salinos.
· Quinuas del nivel del mar (de Chile)son plantas pequeñas, sin ramas y con granos amargos, pero de igual valor que las otras).
· Quinuas sub-tropicales (valles interandinos de Bolivia) presentan granos pequeños blancos o amarillos.
Información nutricional (por cada 60gr. crudos de quínoa)
• 240 Calorías
• 41 gr. de Hidratos de Carbono
• 10 gr. de Proteína
• 4 gr. de Grasas
• Un 95% del hierro necesario al día
• Un 12% de Calcio
• Es un cereal rico en aminoácidos y aporta apreciables cantidades de vitaminas C, E, B1, B2, B3 y Ácido fólico
• Comparándola con cereales de uso corriente en nuestra cultura (trigo, arroz, cebada, avena...) es más rica en minerales como calcio, magnesio, fósforo, potasio y hierro, fibra y vitamina E

Bueno vamos a cocinar algo de Quinoa, pronto entregare un recetario
SOL DE QUINOA
(5 raciones)
250gr de quínoa zumo de zanahoria
1 zanahoria
ajo
perejil
nuez moscada
1 pastilla de concentrado de verduras
Limpiar la quínoa, escurrirla y cocerla en 2 volúmenes de zumo de
zanahoria con un vaso de agua. Cuando esté hirviendo, añadirle sal,
nuez moscada y el concentrado de verduras.
Añadir la zanahoria cortada en dados y tapar.
Cocer 15 minutos y añadir el ajo picado, remover y verter en un bolo.
Volcar el bolo bocabajo en un plato y adornar con perejil.
Se puede acompañar con alguna salsa al gusto.

CAMARONES CON QUINUA Y ACEITUNAS
(Para 4-6 personas)

3 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cebolla mediana picada fina
1 Diente de ajo, picado
3 Cucharadas de vino blanco
Azafrán
1 Taza perejil en hojas
1/2 Taza de aceitunas verdes picadas
3 Tazas de quinua cocida
250 grs. de camarones, cocidos y desvenado
Sal y pimienta
Hojas de lechuga para servir

Preparación
En una olla calentar el aceite a fuego medio y cocinar la cebolla un minuto;
agregar el ajo y cocinar 1 minuto más.
Añadir 2 cucharadas de agua fría, el vino, una pizca de azafrán, el perejil y las aceitunas,
y llevar a ebullición a fuego medio; reducir el calor y cocinar a fuego bajo tapado, 5 minutos.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Verter la mezcla en la procesadora o licuadora y procesar hasta que este homogénea
agregando un poco mas de agua si fuera necesario.
Verter en un bolo y mezclar con la quinua y los camarones.
Corregir la sazón y esponjar con 2 tenedores.
Servir con hojas de lechuga.




¿Algo que comentar? Tu opinión nos interesa



Nombre:


Comentario:




Por favor introduce el siguiente código:




34 Comentarios

elízabeth santos

yo creo que programas así que hablen de comida debería de existr más

Publicado el 05-02-2004

Rolando González

Informacion muy interezante sobre este grano

Publicado el 07-05-2004

carmen

Muy interesante- Me gustaria tener más resetas con quinoa

Publicado el 24-05-2004

marilyn gallrdo

nesecito buscar informacion sobre la qi nesecito buscar informacion de la quinoa

Publicado el 28-05-2004

Viviana

Quiero ver una foto o dibujos de la quinoa. No sse que es en realidad y aqui en Entre Rios la estan comercializando como hamburguesas. Se podria cosechar en mi provincia?. Gracias. Contestar a alivi01@hotmail.com si pueden. les agradeceria sobremanera. Chauuu

Publicado el 01-06-2004

Vilma Pérez

Fantástico aporte para una alimentación más saludable y de recuperación patrimonial. Me tomaré la libertad de incluir una de estas recetas en un libro de Educación Ambiental para Educadoras de Párvulos que estoy preparando en la Región de Tarapacá en Chile. ¡Felicitaciones y gracias!

Publicado el 01-06-2004

ALBA ROMERO

EL REPORTAJE ES BUENO Y DECEO TENER MAS INFORMACION

Publicado el 04-06-2004

PATRI

DECEO MAYOR INFORMACION VIVO EN CORDOBA.CHAU Y DUERTE.

Publicado el 07-06-2004

fernando beltran

LA QUINUA ES UN CEREAL PROCEDENTE DE LOS PAISES ALTIPLANICOS BOLIVIA Y PERU SIN EMBARGO SU CONSUMO Y RIQUEZAS NUTRITIVAS NO HAN SIDO MAY DIFUNDIDOS, POR LO CUAL ESTE SE CONSUME SOLO EN DETERMINADOS SITIOS

Publicado el 18-06-2004

hector

Pareciera encajar en un regimen para personas que padecen gastritis, solo necesitaria saber si contiene mucho almidon

Publicado el 23-06-2004

graciela

descubrí la quinoa en SALTA, y me parecen geniales las propiedades que tiene,me comentaron que se hacen unos alfajorcitos riquísimos,¿saben como se hacen?

Publicado el 25-06-2004

nacha

la quinua tambien es consumida enormemente por la comunidad indigena del ecuador donde residi durante dos años y esta comunidad esta llegando a notables acuerdos con empresas internacionales que compran la produccion total antes de plantar para su envio a alemania , posterior procesado,envasado realizando comidas para bebes . Es un alimento 10 de los pocos que quedan realmente naturales , solo me queda una enorme duda que hasta ahora nadie me ha podido contestar , dado su enorme potencial en el grano extraido este de la tierra , un cultivo continuado y masivo conyevaria a que las tierras de cultivo se esquilmasen ????? . Cualquier contestacion cientifica al respecto sera agradecida . nacha987@hotmail.com

Publicado el 08-07-2004

nacha

la quinua tambien es consumida enormemente por la comunidad indigena del ecuador donde residi durante dos años y esta comunidad esta llegando a notables acuerdos con empresas internacionales que compran la produccion total antes de plantar para su envio a alemania , posterior procesado,envasado realizando comidas para bebes . Es un alimento 10 de los pocos que quedan realmente naturales , solo me queda una enorme duda que hasta ahora nadie me ha podido contestar , dado su enorme potencial en el grano extraido este de la tierra , un cultivo continuado y masivo conyevaria a que las tierras de cultivo se esquilmasen ????? . Cualquier contestacion cientifica al respecto sera agradecida . nacha987@hotmail.com

Publicado el 08-07-2004

nacha

la quinua tambien es consumida enormemente por la comunidad indigena del ecuador donde residi durante dos años y esta comunidad esta llegando a notables acuerdos con empresas internacionales que compran la produccion total antes de plantar para su envio a alemania , posterior procesado,envasado realizando comidas para bebes . Es un alimento 10 de los pocos que quedan realmente naturales , solo me queda una enorme duda que hasta ahora nadie me ha podido contestar , dado su enorme potencial en el grano extraido este de la tierra , un cultivo continuado y masivo conyevaria a que las tierras de cultivo se esquilmasen ????? . Cualquier contestacion cientifica al respecto sera agradecida . nacha987@hotmail.com

Publicado el 08-07-2004

nacha

la quinua tambien es consumida enormemente por la comunidad indigena del ecuador donde residi durante dos años y esta comunidad esta llegando a notables acuerdos con empresas internacionales que compran la produccion total antes de plantar para su envio a alemania , posterior procesado,envasado realizando comidas para bebes . Es un alimento 10 de los pocos que quedan realmente naturales , solo me queda una enorme duda que hasta ahora nadie me ha podido contestar , dado su enorme potencial en el grano extraido este de la tierra , un cultivo continuado y masivo conyevaria a que las tierras de cultivo se esquilmasen ????? . Cualquier contestacion cientifica al respecto sera agradecida . nacha987@hotmail.com

Publicado el 08-07-2004

LÑOURDES TOTOLHUA A

ME GUSTARIA UNA RESETA DE COMO SE HACEN LOS CHILES EN HOGADA

Publicado el 13-08-2004

daisy

envia mas informacion andresyandera@yahoo.com

Publicado el 28-10-2004

constanza mercader

esperaba encontrar la receta de los chiles en hogada, por que en la pagina asi lo decia, espero que pronto la tengan

Publicado el 15-10-2005

sara

podrian poner fotos para yo conocer la quínoa,y donde comprarla,soy de santiago de Chile.

Publicado el 13-01-2006

jeronimo pasalaqua

esta muy buena la receta pero me gustaria que pusieran mas recetas!!!!!!!!!!!! P.D: las recetas son muy ricas

Publicado el 28-06-2008

makarena

son fea la quinoa

Publicado el 06-07-2008

Edwin Góngora Perez

Antes de pasar un reportaje primero estudiar bien el sujeto de la informacion para justamente no desinformar al lector, una observacion basica, la quinua no es un cereal, ojo no es un cereal y menos la medre cereal.

Publicado el 23-07-2008

Karolt Garcia

Muy interesante lo leido. Pero quisiera saber como puedo hacer para vender este producto mi papa cultiva la quinua en Siachoque Boyaca en el pais de Colombia. mi nombre es Karolt Garcia y me pueden escribir al correo karoltyo@hotmail.com por si les interesa comprar el grano. Gracias

Publicado el 21-05-2009

juank

gracia, soy de la secundaria de aqui de chile y me esta sirviendo mucho esto, gracias excelente aporte ;-) dj_juank_180@hotmail.com

Publicado el 05-07-2009

baron capcha ,delia luisa

yo tengo quinua de diferentes variedades que qiero vender de una cantidad de 10000 mil toneladas a 30000 mil toneladas ,el presio es aun presio del mercado que es comodo.si desea comunicarse ,mi correo es :luisa_mp20@hotmail.com,gracias

Publicado el 11-11-2009

luz m.rodriguez

estoy feliz de ver este reportaje estoy conociendo este cereal y estoy maravillada de ver cuantas cosas se pueden lograr con el mil felicitaciones

Publicado el 26-01-2010

ana

cuantas veces al dia se debe consumir la quinoa sus propiedades me parecen muy ricas.

Publicado el 27-06-2010

olmar

Ana, no es cuestión de consumir la quinoa determinado número de veces al día. La importancia de la quinoa es, por sobre todo, que es muy rica en proteínas por lo cual, a las personas que no pueden o no quieren consumir carnes, leche y sus derivados o huevos, les suple las proteínas necesarias. En zonas muy pobres de Perú o Bolivia, de donde es originaria la quinoa y, además, barata, puede que te la coman todos los días, ya que no les es posible comprar carnes. Los veganos suelen usarla dos o mas veces a la semana. Depende de tus necesidades proteínicas.

Publicado el 29-06-2010

noelia

la verdad es muy bueno, es muy rico en proteinas y demas...ademas se puede hacer diferentes platos,queria saber el precio mas o menos.gracias!

Publicado el 07-11-2010

olmar

Noelia, la verdad es que no tengo la menor idea de su precio. Pero creo lo puedes encontrar en las tiendas de productos naturales y especialmente aquellas que tienen productos para vegetarianos y veganos.

Publicado el 07-11-2010

adriana

as gracias por la informacion. Como identifico para comprar la quinua que es la real, donde conocen por donde se puede comprar. yque cantidad diaria se consume por dia, desde ya juchisimas gracias

Publicado el 21-12-2010

WLADIMIR NAVARRETE

HOLA, ESTE PSEUDO CEREAL ES MUY BENEFICIOSO PARA LA SALUD, YO LO COMERCIALIZO A UN PRECIO MUY BUENO, DE VERDAD MUY BUENO. CONTACTO A bocado.saludable@gmail.com

Publicado el 29-03-2011

claudia

tener una informacion mas concreta sobre la quinoa

Publicado el 08-12-2011

renisemb

Hola!quisiera que me informen,por favor, cuanta quinoa se puede consumir a diario? Gracias! que sigan bien

Publicado el 16-04-2012