Ficha I:DORADA

• Gallego: Dourada
• Catalán: Orada
• Vasco: Txelba Urraburda

CÓMO ES
Su cuerpo es alto y comprimido, de color gris plateada, bien proporcionado pero más escaso en la espalda. Tiene una mancha dorada entre sus ojos, que desaparece cuando muere, y manchas negras por detrás de la cabeza. Los labios son gruesos y carnosos. Puede llegas a medir 70 cm. No se debe confundir con la casta?eta roja.

CÓMO SE PESCA
Vive en aguas poco profundas (menos de 30 m) en fondos de arena o piedra. Es un pez de aguas cálidas. Los pescadores deportivos usan ca?a. En el mercado es frecuente encontrarla fresca procedente de cultivos de la zona mediterránea.

CÓMO PREPARLA
Es especialidad de algunos restaurantes, casi siempre "a la sal": cubierta de sal y envuelta en papel de aluminio para meterla al horno. Su cabeza sirve para hacer caldos de gran utilidad para arroces o bien sopas de primerísimo nivel. También se puede hacer a la parrilla o frita.
Yo suelo cocinarla al horno con un poco de aceite de oliva por encima.

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