Sésamo

Vegetal originario de Africa, de donde pasó a la India, Japón y China y, muy posteriormente, a América, especialmente a México y Centroamérica. Es una planta anual labiada que produce un fruto en forma de cápsula, dentro del cual se encuentran las semillitas que miden de 2 a 4 mm., de forma de gota aplanada y de color blanco, gris o negro. En su lugar de origen se le suele utilizar para la elaboración de pequeñas tortas y pasteles. En la cocina árabe libanesa se lo tuesta y muele con aceite para elaborar una crema base que luego se usa para hacer la crema de sésamo o la de garbanzos que acompañan el falafel o ciertos pescados. En Occidente se la usa con frecuencia en panadería, para la confección de galletas y para la elaboración de pequeños dulces y conservas. Mas recientemente se ha empezado a utilizar tostado y con sal añadida (gomacio) o tostado y molido junto con especias o hierbas, para espolvorear sobre ensaladas y algunas preparaciones de pescado o pollo, así como también a elaborar

cremas mezclándolo con requesón o ricota y yogur. La industria lo utiliza, básicamente, para la extracción de aceites comestibles o dirigidos a las industrias de jabonería y de cosméticos.