Recetas de cocina Chefuri.com


Sésamo

 Sinónimos 
    Castellano : Sésamo / ajonjoli
    Catal? : Sésam
    Nombre Científico : Sesamum indicum

Vegetal originario de Africa, de donde pasó a la India, Japón y China y, muy posteriormente, a América, especialmente a México y Centroamérica. Es una planta anual labiada que produce un fruto en forma de cápsula, dentro del cual se encuentran las semillitas que miden de 2 a 4 mm. , de forma de gota aplanada y de color blanco, gris o negro. En su lugar de origen se le suele utilizar para la elaboración de peque?as tortas y pasteles. En la cocina árabe libanesa se lo tuesta y muele con aceite para elaborar una crema base que luego se usa para hacer la crema de sésamo o la de garbanzos que acompa?an el falafel o ciertos pescados. En Occidente se la usa con frecuencia en panadería, para la confección de galletas y para la elaboración de peque?os dulces y conservas. Mas recientemente se ha empezado a utilizar tostado y con sal a?adida (gomacio) o tostado y molido junto con especias o hierbas, para espolvorear sobre ensaladas y algunas preparaciones de pescado o pollo, así como también a elaborar cremas mezclándolo con requesón o ricota y yogur. La industria lo utiliza, básicamente, para la extracción de aceites comestibles o dirigidos a las industrias de jabonería y de cosméticos.

Recetas con Sésamo