Garbanzo
Esta planta, perteneciente a la familia de las fabaceas, es originaria del suroeste de Turquía, desde donde su cultivo se extendió a los países mediterráneos de Europa y Africa y, siglos mas tarde, a América y Australia. Dentro del género Cicer se han catalogado mas de 43 especies y, en el caso del garbanzo, hay dos tipos de variedades: el Kabuli, de granos grandes y color blanquecino o amarillento, que corresponde al tipo de garbanzo cultivado en Espa?a y Latinoamérica y el Deshi, cuyos granos son de menor tama?o y colores que varían del marrón al negro. La planta, de aproximadamente 1.50 m. de altura, presenta un tallo central redondeado del cual se desprenden ramas primarias que, a su vez, dan lugar a ramas secundarias. Las hojas son compuestas, alternas, sin zarcillos, de color verde grisáceo. Las flores son blancas, peque?as, del tipo papilionáceo que, al ser fecundadas, dan paso al fruto: una vaina peque?a, de forma casi globular, de aproximadamente 1 cm. de ancho por 3 cm. de largo, de color verde claro en su etapa de desarrollo para luego, al acercarse la época de la cosecha, toma un color verde amarillento que luego pasa a ser amarillo, asumiendo un aspecto seco y abarquillado. En su interior suelen haber dos semillas, raras veces tres, redondeadas, mostrando un pico característico, recto o curvado que, al ser sembrada la semilla, proyectará la raíz. Su superficie suele ser arrugada y su color depende de la variedad. El garbanzo verde puede ser consumido crudo, cocido o asado. El grano seco es muy utilizado por la cocina de diferentes partes del mundo para la elaboración de platos que van desde el hummos (crema de garbanzos) y el falafel (croquetas de garbanzos) libaneses; el Kabli Channa (garbanzos con curry) hindú; las Revizo Keftedes (croquetas de garbanzos y patatas) griegas o los garbanzos con bacalao espa?oles, infaltables en las mesas de los católicos en época de abstinencia, pero que encuentra su rival en la ?minestra de ceci al baccalá? de las colinas de Arezzo. E igualmente son invitados imprescindibles en el cocido gallego, en la harira (sopa marroquí de cordero, garbanzos y lentejas con la que suele interrumpirse el ayuno del Ramadam) y en muchas preparaciones, similares al cocido espa?ol, de diversos países de Europa. La industria, por su parte, prepara el garbanzo enlatado o congelado, ademas de elaborar la harina de garbanzo.