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Panecillos para Navidad



Ingredientes

    Para los panecillos de leche
    - 500g de harina de fuerza
    - 250cc de leche
    - 50g de matequilla
    - 1 huevo
    - 20g de levadura fresca prensada
    - 5g de sal
    - 8g de azúcar
    - 1 huevo y sésamo dorado para decorar

    Para los panecillos de espelta con jengibre
    - 500g de harina de espelta
    - 270cc de agua
    - 40cc de aceite de oliva virgen extra
    - 20g de levadura fresca prensada
    - 50g de Jengibre macerado
    - 5g de sal
    - 8g de azúcar

    Para los panecillos integrales con semillas
    - 680g de harina integral
    - 330cc de agua
    - 40cc de aceite de oliva virgen extra
    - 28g de levadura fresca prensada
    - 120g de semillas (lino, calabaza, pipas, ...)
    - 7g de sal
    - 10g de azúcar

Preparación



Elaboración de los panecillos de leche

  1. Mezclar la leche con el huevo bien batido, el azúcar y calentar a 35ºC
  2. Incorporar la matenquilla y disolverla completamente
  3. Disolver la levadura fresca desmenuzada con un poco de la mezcla anterior. Una vez disuelta volver a incorporarlo al resto.
  4. Tamizar harina dentro de un bol e ir incorporando la mezcla anterior removiendo con una cuchara de palo.
  5. Una vez la masa haya adquirido la consistencia necesaria pasarla a una superficie de trabajo e ir incorporando el resto de la harina. La masa debe quedar muy elástica y no debe pegarse en las manos, ajustar la harina. Se debe dejar para el final del proceso de amasado la incorporación de la sal.
  6. Reservar a 25ºC durante una hora o hasta que duplique el tamaño en un bol tapado.
  7. Sacar la masa del bol y noquearla (sacarle todo el aire) durante 5 minutos.
  8. Dividir en porciones de 35g para los panecillos redondos y reservar lo necesario para confeccionar otro tipo de presentación.
  9. Reservar a 25ºC durante una hora o hasta que las piezas dupliquen el tamaño.
  10. Antes de hornear batir la yema de un huevo con un poco de agua y pintar las piezas con un pincel. Puede ponerse un poco de sésamo por encima.
  11. Hornear durante 15 minutos a 180ºC
  12. Al sacarlos del horno enfriar sobre una rejilla.








Elaboración de los panecillos de espelta con jengibre

  1. Calentar (a 35º) el agua junto con la sal, el azúcar y el aceite y meterlo todo en la cubeta
  2. Tamizar la harina dentro de la cubeta
  3. Hacer un agujero en el centro de la harina, poner la levadura desmenuzada y cubrirla de harina cuidando de que no toque el agua.
  4. Poner el programa de amasado, meter el jengibre cuando avise la máquina y esperar a su finalización.
  5. Sacar la masa de la máquina y noquearla durante 5 minutos
  6. Hacer bolas de 35g, darles forma alargada.
  7. Dejar leudar en algún sitio caliente (+/- 25º) durante 1 hora o hasta que hayan doblado el tamaño.
  8. Espolvorear con harina y hacer un corte profundo con una cuchilla longitudinalmente.
  9. Meter en el horno a 200º durante 15 minutos.
  10. Una vez horneados dejar enfriar sobre una rejilla.








Elaboración de los panecillos integrales con semillas

  1. Calentar (a 35º) el agua junto con la sal, el azúcar y el aceite y meterlo todo en la cubeta
  2. Incorporar la harina dentro de la cubeta
  3. Hacer un agujero en el centro de la harina, poner la levadura desmenuzada y cubrirla de harina cuidando de que no toque el agua.
  4. Poner el programa de amasado, meter las semillas cuando avise la máquina y esperar a su finalización.
  5. Sacar la masa de la máquina y noquearla durante 5 minutos
  6. Hacer bolas de 40g.
  7. Dejar leudar en algún sitio caliente (+/- 25º) durante 1 hora o hasta que hayan doblado el tamaño.
  8. Hacer dos cortes profundos con una cuchilla en forma de cruz sobre las bolas.
  9. Meter en el horno a 220º durante 15 minutos.
  10. Una vez horneados dejar enfriar sobre una rejilla.