Carlota de zanahoria

Ingredientes

250 gramos de zanahorias ralladas gruesas
250 gramos de azúcar
1 limón, el jugo y la cáscara cortada en julianas (sin la parte blanca)
2 paquetes de galletas de champa?a
1 naranja grande
1 taza de crema líquida
60 gramos de almendras peladas, laminadas y tostadas

Preparación

En una olla gruesa colocar las zanahorias, el azúcar, las julianas de limón, el jugo de limón y 2/3 taza de agua fría. Calentar a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva. Llevar a ebullición y cocinar hasta que se transforme en un almíbar espeso. Retirar y enfriar. Remojar las galletas rápidamente en jugo de naranja y forrar con ellas un molde redondo. En un bowl batir la crema hasta que esté firme. Agregar el cabello de ángel de zanahoria y las almendras. Llenar con este batido el molde hasta la mitad, poner una capa de galletas remojadas y terminar con el resto de la crema. Refrigerar por lo menos cinco horas.