Huevos chimbos

Ingredientes

12 yemas de huevo, sin nada de clara
1 Kg. de azúcar
unas gotas de esencia de vainilla
Brandy al gusto

Preparación

Batir las yemas hasta que espesen mas o menos al espesor de una mayonesa. Ponerlas, por cucharadas, en moldes de muffins, tacitas de café que resistan el calor del agua hirviendo o similares. Cocinar en ba?o maría, con el agua ya hirviendo, hasta que al introducirles una aguja o palillo, éste salga seco.. Desmoldar, procurando que no se rompar y reservar.

Previamente se ha preparado un almibar con el azúcar y un litro de agua. Se perfuma con la vainilla y se deja refrescar.

Al estar los huevos chimbos frios, se introducen en el almibar. Hay quien les da un peque?o hervor, cosa de cinco minutos, pero no es necesario. Cuando los huevos se han embebido con el almibar se saca una parte de éste, se mezcla con el brandy y se vuelve todo al recipiente donde estan los huevos, mezclando con cuidado. Controlar si el punto de brandy es el deseado. Poner los huevos en un frasco, tapar y llevar a la nevera por espacio de 24 horas antes de consumir.