Salsa americana

Ingredientes

Mantequilla

300 g Crustáceos (puede ser sólo la piel)

Brandy

1/4 Mire poix claro

1 Bouquet garni

1.5 l Agua fría

250 ml Vino blanco

2 cdas Pimentón en polvo

400 ml Crema espesa

Preparación

Saltear los crustáceos en mantequilla (la necesaria) y flamearlos con brandy.


Una vez flameados, disponerlos en una olla para fondos, agregar el mirepoix y cuando éste se ablande, agregar los elementos aromáticos.


Inmediatamente después, agregar el agua (debe ser fría para ayudarnos a desglasar el fondo de la olla y shokear los crustáceos)


Dejaremos reducir hasta obtener 1... agregar el vino blanco y dejar reducir una vez más hasta tener 1 litro (no olvidar espumar).





Aparte en 1 cdta de mantequilla cocinaremos el pimentón 2 o 3 minutos y ya colado el fondo lo agregaremos a esta mezcla...


Temperar la crema y a?adirla poco a poco hasta espesar la salsa, rectificar el sazón y...Listo!!!


Excelente para acompa?ar rellenos.