Recetas de cocina Chefuri.com




Salsa americana



Ingredientes

      Mantequilla

      300 g Crustáceos (puede ser sólo la piel)

      Brandy

      1/4 Mire poix claro

      1 Bouquet garni

      1.5 l Agua fría

      250 ml Vino blanco

      2 cdas Pimentón en polvo

      400 ml Crema espesa

Preparación

Saltear los crustáceos en mantequilla (la necesaria) y flamearlos con brandy.


Una vez flameados, disponerlos en una olla para fondos, agregar el mirepoix y cuando éste se ablande, agregar los elementos aromáticos.


Inmediatamente después, agregar el agua (debe ser fría para ayudarnos a desglasar el fondo de la olla y shokear los crustáceos)


Dejaremos reducir hasta obtener 1... agregar el vino blanco y dejar reducir una vez más hasta tener 1 litro (no olvidar espumar).





Aparte en 1 cdta de mantequilla cocinaremos el pimentón 2 o 3 minutos y ya colado el fondo lo agregaremos a esta mezcla...


Temperar la crema y añadirla poco a poco hasta espesar la salsa, rectificar el sazón y...Listo!!!


Excelente para acompañar rellenos.







63 votos