Tronquitos de pixin en salsa de calamares, con crema de patata

Ingredientes

• 1 rapito de 1kg.
para la salsa...
• 150 grs. calamares frescos.
• 2 pimiento choricero.
• 2 cebollas moradas.
• 1 cebolla blanca.
• 1/2 cabeza de ajo.
• 1 trocito de tocino ibérico(del jamon que te acabas de merendar)
• cantidad suficiente de pimenton.
• aceite de oliva.
• sal,pimienta.
• i zoquetin de pan frito.
Para la Crema de Patata...
• 1/4 l. nata.
• 125 grs de patata cocida.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• sal,pimienta...y tambien le echas la yema de 1 huevo jejejejeje.
Para el Aderezo...
• 50 grs. de aceite.
• 50 grs. de vino blanco.
• 1 cuchara de pimenton.
• sal.

Preparación

Liberamos al pixin(rape)de la cabeza y la espina central, y lo metemos en el aderezo 1 hora aproximadamente,mientras va cogiendo el marinado; e iremos a mirar la salsa que no se nos pegue,la cual habremos dejado haciendose de la siguiente manera... echamos en un perol el aceite,la media cabeza de ajo y el tocino iberico, dejando que se perfume el aceite y lo sacamos, en ese aceite echamos las cebollas picaditas en dados y a continuacion los pimientos choriceros, previamente con remojo de 12 horas y pelados una vez transcurridas las 12 horas.

nota- si no encontramos los pimientos o no tenemos ganas de pelarlos y bla bla bla...compramos un tarrito de piparra que es lo mismo.

Echamos el pimenton, dejamos sofreir un poquito y mojamos con 3/4 litros del caldo que nos salio al cocer la cabeza del pixin, ?o acaso ivais a tirarla? jejejejeje.

que nos hierva hasta que se consuma la mitad,si se os consume mas os quedais sin salsa,jeje. Luego pasais por un pasapure y volveis a pasar por un colador chino, poneis a punto de sal y pimienta, echais los calamares picaditos en bronua (daditos muy peque?itos)dentro de la salsa, tapais con una tapadera, dejandolos cocer a fuego muy lento hasta que hablanden(esto va en funcion a la calidad del animalito).

PA LA CREMA DE PATATA...

Ponemos la nata en una cacerola y llevamos a ebullicion,retiramos y le echamos la yema, revolvemos y en una turmix lo mezclamos con la patata y trituramos, aderezamos con la sal, la pimienta y el aceite.

Una vez echo todo esto cogemos el pixin y lo sacamos del aderezo asandolo en un horno precalentado a 190/200? cuando este (aprox. 6/7m.) lo sacamos , claro y lo ponemos bien presentadito con armonia, QUE VAN A DECIR SINO LOS INVITADOS.