Gallina en pepitoria

-750 g de gallina troceada (yo utilicé los traseros, me gustan más) -1 cebolla -vino blanco -harina -aceite -almendras -piñones -sal -laurel -azafrán en hebra -pimienta negra -perejil -ajo

Se me pasó poner en la foto dos ingredientes, el laurel y el azafrán.



Pasamos por harina la gallina, como veis utilizo una bolsa para ello, así es más cómodo y no manchamos nada, además de que se emplea solamente la harina que necesita.



Freímos la gallina por tandas y la doramos. La ponemos en una cacerola. Esta manita es la de mi mamá que estaba conmigo y además de ayudarme con las fotos se prestó como ayudante.



Picamos y sofreímos la cebolla en ese mismo aceite, cuando esté casi hecha le añadimos después la cucharada de piñones.





Majamos en el mortero el azafrán, la cucharada de almendras, un diente de ajo, perejil y pimienta negra con un poco de sal gruesa.





Echamos en la cacerola la cebolla con los piñones, el medio vasito de vino blanco y el majado, añadimos dos hojitas de laurel. Cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que esté la gallina tierna, a nuestro gusto.









Servimos la gallina adornando el plato con una ramita de perejil, o perejil picado o con unas patatas paja fritas.