Fricando

800 gr. De Ternera fileteada (Culata de contra).
2 Cebollas.
200 gr. Champiñones.
Aceite.
Harina.
1 vaso de Vino blanco.
30 Almendra.
10 diente de Ajo.
Perejil.
Tomate tamizado.

Salpimentar generosamente la carne, pasarla por harina y freírla. Reservar.

Trocear la cebolla finamente y freírla. Agregar 4 cucharadas de tomate tamizado. Una vez hecho el sofrito, añadir 1 vaso de vino he incorporarlo a la carne en una cazuela. Hervir a fuego fuerte durante 3 min. para que se evapore el alcohol.

Añadir agua hasta cubrir la carne y dejar hervir a fuego flojo y la cazuela tapada durante 1 hora. Vigilar que no se quede sin caldo.

Hacer una picada en mortero con las almendras, ajo y perejil. Reservar.

Pasada la hora, incorporar los champiñones y dejar hervir 15 min. más. Añadir la picada y dejar hervir otros 5 min.

RECOMENDACIONES.

Es mejor que durante la cocción, no nos falte agua en el guiso, ya que corremos el riesgo de que se pegue la carne al estar pasada por harina. Si la salsa queda muy líquida, siempre podemos reducirla sin la carne a fuego vivo al final de la cocción.

Podemos acompañar la carne con pasta fresca o con un molde de arroz hervido.