Budin de esparragos.

- 2 docenas de esparragos

- 3 huevos

- 1 cucharada de mantequilla

- 2 cucharadas de harina

- 1/2 taza de leche

- 150 gr jamón cocido

- 1 taza de salsa blanca

- jugo de limón

- sal y pimienta

Pelar los esparragos, cortarlos en trozos de un cm de largo, cocer en agua hirviendo con sal y escurrir. ^reparar una crema con mantequilla batida, huevos enteros, harina y leche. Incorporar a la preparación el jamón cortado en cubos pequeños. Mezclar con los esparragos, sazonar y aliñar. Vaciar a una budinera enmantequillada y poner a horno regular por una hora aproximadamente. Desmoldar, bañar con salsa blanca y rociar jugo de limón.