Vichyssoise de pera rainbow room
Ingredientes
- 2 peras hermosas maduras
Zumo de limón
25 g de mantequilla
La parte blanca de un puerro, en rodajas muy finitas
Media cebolla mediana, en rodajas
175 g de patatas, en rodajas
600 ml de caldo de pollo desgrasado
425 ml de nata
Un pellizco de nuez moscada recién rallada
Sal y pimienta negra recién molida
4 ramitas de berros.
Preparación
Pelar y descorazonar las peras, cortarlas en dados pequeños, como de medio cm, que dejamos en un cuenco con abundante zumo de limón para que no se pongan negros.
Fundir la mantequilla y saltear el puerro y la cebolla, cortada en aros, durante unos 3 minutos, pero sin llegar a tomar color. Añadir las patatas, la mitad de las peras cortadas en cubitos y el caldo de pollo. Lo hacemos cocer todo muy suavemente y sin tapar como 30 minutos.
Dejar que se enfríe un poco, reducir a puré, pasar a un cuenco y dejar que se enfríe.
Cuando esté frío, agregar la nata, remover y añadir nuez moscada al gusto, sal y pimienta. Enfriar en la nevera.
Servir muy frío, adornando cada cuenco individual con los dados de pera que no hemos usado, y poniendo también una ramita de berros
(Receta extraída de “El Menú”)
Fundir la mantequilla y saltear el puerro y la cebolla, cortada en aros, durante unos 3 minutos, pero sin llegar a tomar color. Añadir las patatas, la mitad de las peras cortadas en cubitos y el caldo de pollo. Lo hacemos cocer todo muy suavemente y sin tapar como 30 minutos.
Dejar que se enfríe un poco, reducir a puré, pasar a un cuenco y dejar que se enfríe.
Cuando esté frío, agregar la nata, remover y añadir nuez moscada al gusto, sal y pimienta. Enfriar en la nevera.
Servir muy frío, adornando cada cuenco individual con los dados de pera que no hemos usado, y poniendo también una ramita de berros
(Receta extraída de “El Menú”)