Souffle de berenjenas

6 berenjenas
50 gr de manteca
2 huevos
3 cucharadas de harina
½ taza de leche
pizca de pimienta
“ “ nuez moscada
“ “ azúcar
½ taza de queso rallado

Pelamos las berenjenas y las hervimos.
Las escurrimos bien y las procesamos. Le agregamos la manteca, los huevos, la harina y la leche. Condimentamos con la sal, la pimienta, la nuez moscada y el azúcar.
Colocamos la preparación en un molde enmantecado, espolvoreamos la superficie con queso rallado y llevamos al horno.