Rape con salsa de puerros

1 cola de rape
3 puerros
60 g de mantequilla
200 g de nata
Martini blanco
sal y pimienta negra

En una olla (mejor la rápida o de presión) ponemos los puerros limpios y troceados con un poco de agua, le añadimos sal y un chorro de Martini. Dejamos cocer unos 5 minutos.

Pasamos los puerros a un vaso batidor, sin el agua, y batimos bien, no tirar el agua porque si es necesario le añadimos un poco del agua de cocerlos después. Añadimos la mantequilla y la mitad de la nata, batimos otra vez y pasamos la salsa tamizada a una cazuela. La ponemos al fuego con el resto de la nata, probamos de sal y añadimos pimienta negra recién molida. Dejamos reducir suavemente hasta conseguir una crema ligera.

El rape lo cortamos en rodajas y lo limpiamos bien de la espina central y partimos a la mitad, le damos unos cortes en la piel para que no encoja.

En una sartén, al máximo, con un poco de aceite ponemos el rape y cuando tome color lo pasamos a la salsa y dejamos cocer un par de minutos suavemente.