Gelatina de espuma

1 libra de azúcar
12 hojas de colapiscis (gelatina en laminas)
6 claras de huevo
mermelada al gusto

Se hace un almibar con el azúcar, cuando este bien espeso se le agrega la
colapiscis remojada en agua fría y escurrida. Se retira y se mezcla poco a
poco con las claras de huevo batidas a punto de nieve. Se le agrega un poco
de mermelada con el sabor al gusto y se pone en la nevera. Cuando este
cuajada se desmolda y se sirve con crema inglesa.