Sorbete de limón

4 limones (con zumo para llenar un vaso)
200 grs. de azúcar
1/2 litro de agua (2 vasos)
2 claras de huevo
la cascara rallada de un limón
una pizca de sal

Se deja a parte el zumo de los limones y la piel rallada. Se pone el agua con el azúcar al fuego y cuando empieza a hervir se deja cocer durante 10-12 minutos y se deja enfriar. Cuando el almibar esta casi frío se le añade el zumo y la piel rallada, se mete en el congelador. Se baten las claras a punto de nieve (bien firme y con una pizca de sal) y se mezcla con lo del congelador. Dejar en el congelador hasta que esté bien duro (remover de vez en cuando para que no se forme hielo) y servir en copa de helado.