Stollen
Ingredientes
- Levadura 30 gr
Manteca 170 gr
Azucar 150 gr
Yemas 3
Leche tibia 200 cc
Harina 500 gr
Sal ½ cucharadita
Canela 1 cucharada
Clavo de olor molido 1 cucharadita
Nuez moscada 1 “
Ralladura de limon 1 cucharada
Brandy o rhum 2 cucharadas
Almendras 100 gr
Nueces 100 gr
Pasas de uva 100 gr
Cascara confitada de naranja y de limon 100 gr
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Manteca para untar 50 gr
Azucar impalpable 100 gr
Preparación
En un tazon, deshacer la levadura con 2 cucharadas de leche, hasta formar una crema sin grumos, agregar 2 cucharadas de harina al ras, batir para airear. Cubrir con film, dejar espumar por 5 minutos.
Colocar en un bol manteca a temperatura ambiente, batirla BIEN con el azucar. Incorporar las yemas de una por vez, integrar alternado gradualmente el fermento, la ralladura, el brandy, la harina cernida con la sal y las especias junto con la leche tibia. Mezclar bien, debemos obtener una masa homogena y blanda, si fuese necesario agregar mas harina o leche para obtener la textura exacta.
Amasarla bien. Debemos lograr un bollo liso suave y flexible que no se pegue a la mesada ni a las manos.
Colocarla en un recipiente, taparla y dejar levar hasta duplicar el volumen.
Luego, abrir la masa, colocar las frutas secas picadas y las pasas maceradas. Trabajar la masa para integrar bien las frutas. Bollearla, cubrirla y dejarla levar nuevamente.
Estirar la masa, tratando de darle un formato ovalado de 2 y 1/2 cm de espesor.
Marcar el centro de la masa con el canto de la mano; humedecerla con un poco de manteca derretida y fria
Doblarla sobre si misma como si se tratara de una empanada grande, pero dejando un borde libre de 3 cm sin cubrir. Dejar con este formato tipico o enroscar la masa sobrante, 1 o 2 veces hacia adentro, presionando bien. Practicando una terminación enrulada.
Colocar el stollen sobre una placa e. y e.
Dejar leudar nuevamente, tapado, por espacio de 20 minutos.
Untar la superficie con manteca derretida y fria
Horno 180°C, durante 40 a 50 min. Aproximadamente. Luego sacarlo y colocarlo sobre rejilla.
Para presentación clásica, untarlo en caliente con bastante manteca derretida, espolvorearlo con abundante azucar impalpable
La receta original no es mia, pero la "adopte" por rica y facil.
Este stollen con variantes ( a veces lo relleno con mazapan y almendras ) lo hago desde hace muchos años.
:-)
Colocar en un bol manteca a temperatura ambiente, batirla BIEN con el azucar. Incorporar las yemas de una por vez, integrar alternado gradualmente el fermento, la ralladura, el brandy, la harina cernida con la sal y las especias junto con la leche tibia. Mezclar bien, debemos obtener una masa homogena y blanda, si fuese necesario agregar mas harina o leche para obtener la textura exacta.
Amasarla bien. Debemos lograr un bollo liso suave y flexible que no se pegue a la mesada ni a las manos.
Colocarla en un recipiente, taparla y dejar levar hasta duplicar el volumen.
Luego, abrir la masa, colocar las frutas secas picadas y las pasas maceradas. Trabajar la masa para integrar bien las frutas. Bollearla, cubrirla y dejarla levar nuevamente.
Estirar la masa, tratando de darle un formato ovalado de 2 y 1/2 cm de espesor.
Marcar el centro de la masa con el canto de la mano; humedecerla con un poco de manteca derretida y fria
Doblarla sobre si misma como si se tratara de una empanada grande, pero dejando un borde libre de 3 cm sin cubrir. Dejar con este formato tipico o enroscar la masa sobrante, 1 o 2 veces hacia adentro, presionando bien. Practicando una terminación enrulada.
Colocar el stollen sobre una placa e. y e.
Dejar leudar nuevamente, tapado, por espacio de 20 minutos.
Untar la superficie con manteca derretida y fria
Horno 180°C, durante 40 a 50 min. Aproximadamente. Luego sacarlo y colocarlo sobre rejilla.
Para presentación clásica, untarlo en caliente con bastante manteca derretida, espolvorearlo con abundante azucar impalpable
La receta original no es mia, pero la "adopte" por rica y facil.
Este stollen con variantes ( a veces lo relleno con mazapan y almendras ) lo hago desde hace muchos años.
:-)