Chutney de limones

8 limones de cascara gruesa..
300 grs.de cebollas...
2 cditas.de sal fina...
1/2 litro de vinagre de manzana
350 grs.de azúcar..
150 grs.de pasas de uva sultanas...
1 cda.de jengibre en polvo
1 cdita de pimenton dulce...
1 cdita.de pimienta blanca picada
3 vasos de agua...

Lavar bien los limones y dejarlos secar al aire (no secarlos con paño alguno), cortarlos en rodajas finas, quitandoles las semillas

Pelar las cebollas y picarlas en trozos finos, mientras tanto en un bol poner los limones, las cebollas y la sal, cubrir con un paño y dejar reposar toda una noche.

Al día siguiente, en una cacerola volcar este contenido, junto con el líquido de maceración, agregar el agua y cocinar con fuego muy bajo, hasta que las cascaras de los limones, se noten tiernas...,agregar el vinagre el azúcar, las pasas (que se habran puesto antes unos minutos en agua tibia), las especias y seguir cocinando a fuego bajo, hasta notar que el azúcar se haya disuelto.

Aumentar la llama y llevar la preparación a ebullicion..., bajar el fuego nuevamente y seguir cocinando un tiempo más.

Cuando la preparación se nota compacta... y de un color dorado, retirar del fuego y envasar de inmediato, en frascos previamente calentados. Cerrar en caliente..