Chutney

* 60 c.c. de aceite de maíz.

* 2 cebollas.

* 2 dientes de ajo.

* un chile sin semillas ni membranas.

* una cda. de jengibre fresco rallado.

* 6 tomates perita maduros y firmes.

* 40 grs. de azúcar rubio.

* una cdta. de pimienta de Jamaica.

* 30 c.c. de vinagre de vino.

* sal.

Rehogar en el aceite de maíz las cebollas, los dientes de ajo y el chile, todo bien picado; añadir el jengibre rallado y cocinar sobre llama suave hasta que la preparación esté transparente. Agregar los tomates perita sin piel ni semillas y troceados, el azúcar rubio, la pimienta de Jamaica (es fácil conseguirla en los negocios de especias) recién molida y el vinagre. Cocinar sobre fuego mínimo durante una hora, salar y revolver a menudo hasta obtener una consistencia de confitura. Igual que todos, este chutney también se utiliza especialmente con carne de cerdo, aves y patés.