Salsa americana
Ingredientes
- Mantequilla
300 g Crustáceos (puede ser sólo la piel)
Brandy
1/4 Mire poix claro
1 Bouquet garni
1.5 l Agua fría
250 ml Vino blanco
2 cdas Pimentón en polvo
400 ml Crema espesa
Preparación
Saltear los crustáceos en mantequilla (la necesaria) y flamearlos con brandy.
Una vez flameados, disponerlos en una olla para fondos, agregar el mirepoix y cuando éste se ablande, agregar los elementos aromáticos.
Inmediatamente después, agregar el agua (debe ser fría para ayudarnos a desglasar el fondo de la olla y shokear los crustáceos)
Dejaremos reducir hasta obtener 1... agregar el vino blanco y dejar reducir una vez más hasta tener 1 litro (no olvidar espumar).
Aparte en 1 cdta de mantequilla cocinaremos el pimentón 2 o 3 minutos y ya colado el fondo lo agregaremos a esta mezcla...
Temperar la crema y añadirla poco a poco hasta espesar la salsa, rectificar el sazón y...Listo!!!
Excelente para acompañar rellenos.
Una vez flameados, disponerlos en una olla para fondos, agregar el mirepoix y cuando éste se ablande, agregar los elementos aromáticos.
Inmediatamente después, agregar el agua (debe ser fría para ayudarnos a desglasar el fondo de la olla y shokear los crustáceos)
Dejaremos reducir hasta obtener 1... agregar el vino blanco y dejar reducir una vez más hasta tener 1 litro (no olvidar espumar).
Aparte en 1 cdta de mantequilla cocinaremos el pimentón 2 o 3 minutos y ya colado el fondo lo agregaremos a esta mezcla...
Temperar la crema y añadirla poco a poco hasta espesar la salsa, rectificar el sazón y...Listo!!!
Excelente para acompañar rellenos.