Salsa de mantequilla de fundida

Para ¼ de litro de salsa necesitamos 175 g de mantequilla, 1 cucharada de harina y ½ cucharadita de sal

Esta salsa clásica se sirve con pescado hervido. Resulta muy útil por las muchas variaciones que permite. Esta salsa es buena para acompañar pescadilla, merluza, gallo, lenguado,...

Tamizar la harina y la sal en un cuenco pequeño. Poner ¼ de litro de agua muy fría poco a poco, batiendo hasta que quede una pasta suave. Cortar la mantequilla en cuadraditos. Poner la pasta en un cazo de fondo grueso y poner al fuego lento añadiendo la mantequilla. Remover continuamente durante 3 minutos sin que rompa el hervor hasta que engorde algo, retirar y servir.