Salsa puttanesca
Ingredientes
Como todo el mundo sabe, en italiano "puttana" quiere decir lo que ya se imaginan. "Puttanesca" significaría "al estilo de las prostitutas" (que refinada estoy!) o algo parecido. Realmente es una salsa abigarrada y "molto saporita".
6 dientes de ajo triturados
6 tomates bien maduros, sin piel ni semillas, molidos o picaditos
2 cucharadas de alcaparras
10 o 12 aceitunas negras sin semilla, cortadas en cuartos
una guindilla picadita o molida o pimentón
10 filetes de anchoa en aceite, escurridos y desmenuzados
1 cucharadita de orégano
4 cucharadas de perejil picadito
sal, pimienta
1/2 taza de aceite de oliva
6 dientes de ajo triturados
6 tomates bien maduros, sin piel ni semillas, molidos o picaditos
2 cucharadas de alcaparras
10 o 12 aceitunas negras sin semilla, cortadas en cuartos
una guindilla picadita o molida o pimentón
10 filetes de anchoa en aceite, escurridos y desmenuzados
1 cucharadita de orégano
4 cucharadas de perejil picadito
sal, pimienta
1/2 taza de aceite de oliva
Preparación
Calentar el aceite y freir en él el ajo y las anchoas un par de minutos. Agregar el tomate, alcaparras, aceitunas y guindilla. Rehogar hasta que la salsa esté bien reducida. Añadir el orégano. perejil y pimienta y continuar cocinando a fuego suave hasta que el aceite suba. Añadir, si necesario, una cucharada de pasta de tomate y algo de líquido. Ajustar el punto de sal. Servir sobre espaguettis sin usar queso parmesano.
NOTA: la expresión "hasta que el aceite suba" es usual en las recetas italianas en las cuales se usa tomate. Implica una cocción no muy larga, unos 20 minutos y su significado es literal: al estar lista la salsa, el aceite sobrenada en la misma y se lo retira con la ayuda de una cuchara.
NOTA: la expresión "hasta que el aceite suba" es usual en las recetas italianas en las cuales se usa tomate. Implica una cocción no muy larga, unos 20 minutos y su significado es literal: al estar lista la salsa, el aceite sobrenada en la misma y se lo retira con la ayuda de una cuchara.